mangomoussetårta med lakritsmaränger
På påskafton bakade jag denna mangomousse tårta med lakritsmaränger<3
ingredienser
botten:
2 ägg
1 dl strösocker
1/2 dl vetemjöl
1/2 dl potatismjöl
1/2 tsk bakpulver
mangomousse:
2 gelatinblad
rivet skal av 1 lime
1 msk färskpressad limesaft
250 g fryst mango
2 msk florsocker
2 dl vispgrädde
lakritsmaränger:
1 äggvita
1/2 dl strösocker
1 1/2 tsk lakritspulver
garnering:
färska hallon
GÖR SÅ HÄR!
- Tårtbotten: Sätt ugnen på 175°C.
- Spänn fast ett bakplåtspapper eller smörj och mjöla en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 10 bitar).
- Vispa ägg och socker pösigt i en bunke.
- Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver. Sikta ner mjölblandningen i äggblandningen. Blanda försiktigt till en jämn smet.
- Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 15 minuter. Kontrollera med provsticka att kakan är helt torr. Låt svalna helt på galler.
- Diska formen och torka den torr. Lägg tillbaka tårtbotten i formen.
- Mangomousse: Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 5 minuter. Riv skalet av limen och pressa ur saften.
- Mixa mangon slät tillsammans med florsocker, limesaft och -skal i en matberedare. Häll upp i en bunke. Vispa grädden.
- Ta upp gelatinbladen, låt det vatten som finns i bladen vara kvar, krama inte ur. Smält dem i en i en skål i mikrovågsugn eller i en kastrull på svag värme. Rör ner lite av mangopurén i det smälta gelatinet. Blanda därefter ner dem i resten av mangopurén under omrörning. Vänd ner grädden.
- Häll moussen på botten, skaka formen lätt så att moussen fördelar sig jämnt. Täck med plastfolie. Låt den stå i kylskåp för att stelna ca 6 timmar.
- Maränger: Sätt ugnen på 100°C.
- Häll äggvitan i en torr och fettfri bunke. Tillsätt sockret lite då och då och vispa till ett fast och hårt skum. Pudra i lakritspulvret efter några minuter.
- Klicka eller spritsa ut smeten till ca 30 små maränger på en plåt med bakplåtspapper.
- Grädda mitt i ugnen 1-2 timmar beroende på storlek. Marängerna ska kännas lätta och torra.
- Garnering: Lossa kanten på tårtan genom att skära runt med en varm kniv. Lägg tårtan på ett fat och garnera med maränger, hallon.
